世界で最も高価なスパイスのひとつとして知られるサフラン。インドでは特にカシミール地方で栽培され、紫色の花からわずかに採れる赤いめしべを乾燥させて作られます。
最大の特徴は、上品で華やかな香り、鮮やかな黄金色、そしてほのかな甘みと独特の風味です。少量でも料理全体に豊かな香りと美しい色合いを加えることができます。
インド料理ではビリヤニやプラオ、サフランライスなどに使われるほか、ミルクやチャイに加えて香りを楽しむのもおすすめです。
アーユルヴェーダでは古くから大切にされてきたスパイスのひとつで、日々の健康や美容をサポートするものとして伝統的に利用されてきました。特別な日の料理やドリンクを、華やかに彩る贅沢なスパイスです。
